Gestión de residuos

La huella de carbono de los residuos orgánicos no depende únicamente de su tratamiento final. También intervienen la cantidad de residuo generado, su almacenamiento, el transporte, la frecuencia de recogida y el sistema utilizado para tratarlo. Por eso, una estrategia eficaz debe empezar por prevenir la generación y continuar con una gestión más eficiente de

La gestión de residuos en hostelería debería revisarse al terminar la temporada alta. Hoteles y restaurantes acaban de atravesar sus meses de mayor actividad y disponen de datos reales sobre ocupación, producción, mermas, recogidas y costes. Septiembre permite utilizar toda esa información para detectar qué ha fallado y preparar una operativa más eficiente para la

Medir residuos orgánicos correctamente es el primer paso para saber qué compostadora necesita una empresa. Sin datos reales, es fácil elegir una máquina demasiado pequeña para los días de mayor actividad o invertir en una capacidad que nunca llega a utilizarse. Hoteles, restaurantes, colegios, hospitales, supermercados y grandes colectividades generan cantidades muy diferentes de materia

Los residuos orgánicos en verano aumentan al mismo ritmo que la actividad turística. Hoteles con mayor ocupación, restaurantes con más servicios, campings completos y establecimientos de costa trabajando a pleno rendimiento generan cada día más restos de comida, mermas de cocina y biorresiduos. El reto no consiste únicamente en gestionar un volumen mayor. También hay

Reducir los costes de gestión de residuos orgánicos en un restaurante es uno de los grandes retos para el sector de la hostelería. El aumento del precio de la gestión de residuos, las nuevas exigencias normativas y el incremento de los costes operativos hacen que muchos establecimientos busquen soluciones más eficientes para optimizar sus recursos.

Cada día, miles de colegios generan una gran cantidad de residuos orgánicos procedentes de sus comedores escolares. Restos de fruta, verduras, pan, alimentos cocinados o posos de café terminan habitualmente en el contenedor orgánico, obligando a los centros a gestionar un volumen considerable de residuos y asumir los costes asociados a su recogida. Cada vez

Índice de desperdicio alimentario en restaurante: por qué medirlo es clave El índice de desperdicio alimentario en restaurante es uno de los indicadores más importantes para entender qué está pasando realmente en cocina. Sin datos, no hay control. Y sin control, el desperdicio —y los costes asociados— crecen sin que nadie lo detecte a tiempo.